钟氏大屋年味浓
来源：桐庐论坛 责任编辑：admin 发表时间:2012-03-30 15:31 点击:次
每年腊月初八一过，人们就开始忙碌起过年的事了，集市上开始热闹起来，各个店铺的商家筹足了年货，此时人们三五成群，赶集上市，开始买穿的、吃的各种年货 了。近年来，桐庐县城最早带来年味的恐怕就是邮电路上卖年画、卖中国结的摊贩了，这儿早早地搭起了摊棚，一溜线地张灯结彩，呈现出一派红红火火、喜气洋洋 的景象。
但真正过年的味道还是在农村，一进入腊月，不管是哪一户、是哪一家，都开始着张罗着买年货和打扫卫生，纷纷攘攘地在准备过年的事了。农村的过年，给人的感 觉除了喜庆，还有繁忙，比如劈年柴、杀年猪、舂年糕、磨米粉、磨豆腐、炒冻米、拷芝麻糖、做新衣、贴春联等都会在这时忙了起来。近日，本人到农村釆风，在 新合乡引坑村的钟氏大屋就拍摄到一组农户忙过年的作品。
《钟氏大屋三星堂一派喜气洋洋》
钟氏大屋，由三星堂、承德堂、承启堂三个单独大院落组成。厅堂粉墙黛瓦，砖木结构，围式设计，建筑构造十分沉稳大气。整体建筑群呈长方形，总面宽为６７ 米，总进深有９７米，有屋２００余间，面积达6000余平方米。主体建筑中轴线上分五进厅堂，南北两侧各有布置对称的两排抱屋，组成严谨对称、主次分明的 建筑群。中轴线上厅堂和面向中轴线的抱屋均为三合式的院落，通过天井院落将住户分割成小单元，在一起是个团聚的大家庭，分开又可以各过各的自家生活，既开 放又封闭、既聚居又独立。
《引坑村的灰汤粽是桐庐的特色粽子。图为农家裹粽子场景》
裹粽子。桐庐民间不仅在端午有吃粽子的习俗，而且春节、中秋、重阳及平常有生辰寿诞或进新屋时也都有裹粽子的习惯。粽子对桐庐人而言它不仅是一种主要的时令食品，同时也是馈赠亲友的佳品，更多的还是人们外出时一种常带的传统干粮。
《引坑村的灰汤粽是桐庐的特色粽子。图为农家裹粽子场景》
新合乡引坑村农户过年前有裹粽子的习俗，将上等糯米洗净，用猪腿肉或豆沙做馅，用箬叶包起来，用棕榈树叶捆扎好，蒸熟挂在屋梁上，春节前后随时可食，还方 便外出时食用。而灰汤粽则是新合引坑一带较为流行风味粽，既清香又不易变质，它是将糯米在稻草灰过滤后的水中浸过后再裹的一种粽子，鲜肉粽是过年时多数人 家都要裹的一种传统粽子，那是桐庐人新年里讨口彩“粽（总）油（有）”的意思。
《引坑村村民舂年糕仍用传统的方法。图为农家舂年糕场景》
舂年糕。首先要把糯米和晚粳米按一定的比例掺兑好，再磨成米粉，然后将米粉蒸熟成糕粉，将糕粉放入石臼即可舂了。舂年糕一般要两人配合，一人用杵棒舂，而另一人则要随时翻转被舂的糕粉。待糕粉被舂好后，就可以做成各种式样的年糕了。
《引坑村村民舂年糕仍用传统的方法。图为农家舂年糕场景》
临近年底，传统的舂年糕已经不多见了，但舂年糕时趁热吃年糕的习惯并没有改变，许多人围着看舂年糕的，看着舂透的糕团就会让人嘴馋起来。钟家大屋的农户用这种方式舂年糕，不仅拉近了农户之间的距离，也是增加了热闹过年的氛围。
《引坑村村民舂年糕气氛很热闹。图为农家做年糕场景》
《做只元宝过过年》
《年糕刚舂好，看热闹的孩子们就等不及趁热吃芝麻白糖蘸年糕了》
年前磨豆腐是家家户户都要忙的一件事，如今用传统石磨来磨豆腐的已经很少了，但钟氏大屋的村民这一天仍在用石磨磨豆腐。
磨豆腐其实应该叫做豆腐，过去磨豆腐有专门的作坊，但桐庐农村大多喜欢自己家里磨。在家做豆腐，一家人还可喝上一碗豆浆，吃上一碗豆腐脑，而在作坊里做是 无法享受的。磨豆腐从选黄豆开始，到浸黃豆、磨黄豆、滤浆、点卤、到模板夹好，铺好豆腐布放进豆腐脑压好豆腐，足足有六七道工序，而最关键的一道工序还是 豆浆出锅后的点卤了，这也是最难把握的技术活儿。
豆腐做好后，接着就是炸油豆腐了。炸油豆腐要先把豆腐（老豆腐）一块一块切成正方形，待锅内油温热后，把切成小方块的豆腐投入油锅，油就会啪啪啪地响，并 且会冒出油泡沫来，这时得用锅勺不停地在锅内翻动，而且控制火候最要紧。过去，每到过年炸油豆腐，小孩们最喜欢的就是在锅台边转，因为鲜炸好的油豆腐，金 黄色的、热热的，蘸着酱油吃味道挺美的。
《磨豆磨》
索面，又称“长寿面”，是桐庐民间的传统食品之一。无论县城或农村，大凡逢年过节索面是招待客人和送礼的必备食品。老人寿辰或家里生孩子，亲朋都要以送索 面相贺，主人则用鸡子索面相请。引坑村的索面，颜色白净，细如灯蕊且均匀，坚韧耐煮，口感柔软，润滑而不糊口，深受人们的喜爱。笔者去的这一天刚好天晴， 引坑农户家家晒面忙。晒面是做索面的最后一道工序，前面分别还有拌粉揉面、搓面、盘面、拉晒四道工序。
《晒索面》
但真正过年的味道还是在农村，一进入腊月，不管是哪一户、是哪一家，都开始着张罗着买年货和打扫卫生，纷纷攘攘地在准备过年的事了。农村的过年，给人的感 觉除了喜庆，还有繁忙，比如劈年柴、杀年猪、舂年糕、磨米粉、磨豆腐、炒冻米、拷芝麻糖、做新衣、贴春联等都会在这时忙了起来。近日，本人到农村釆风，在 新合乡引坑村的钟氏大屋就拍摄到一组农户忙过年的作品。
《钟氏大屋三星堂一派喜气洋洋》
钟氏大屋，由三星堂、承德堂、承启堂三个单独大院落组成。厅堂粉墙黛瓦，砖木结构，围式设计，建筑构造十分沉稳大气。整体建筑群呈长方形，总面宽为６７ 米，总进深有９７米，有屋２００余间，面积达6000余平方米。主体建筑中轴线上分五进厅堂，南北两侧各有布置对称的两排抱屋，组成严谨对称、主次分明的 建筑群。中轴线上厅堂和面向中轴线的抱屋均为三合式的院落，通过天井院落将住户分割成小单元，在一起是个团聚的大家庭，分开又可以各过各的自家生活，既开 放又封闭、既聚居又独立。
《引坑村的灰汤粽是桐庐的特色粽子。图为农家裹粽子场景》
裹粽子。桐庐民间不仅在端午有吃粽子的习俗，而且春节、中秋、重阳及平常有生辰寿诞或进新屋时也都有裹粽子的习惯。粽子对桐庐人而言它不仅是一种主要的时令食品，同时也是馈赠亲友的佳品，更多的还是人们外出时一种常带的传统干粮。
《引坑村的灰汤粽是桐庐的特色粽子。图为农家裹粽子场景》
新合乡引坑村农户过年前有裹粽子的习俗，将上等糯米洗净，用猪腿肉或豆沙做馅，用箬叶包起来，用棕榈树叶捆扎好，蒸熟挂在屋梁上，春节前后随时可食，还方 便外出时食用。而灰汤粽则是新合引坑一带较为流行风味粽，既清香又不易变质，它是将糯米在稻草灰过滤后的水中浸过后再裹的一种粽子，鲜肉粽是过年时多数人 家都要裹的一种传统粽子，那是桐庐人新年里讨口彩“粽（总）油（有）”的意思。
《引坑村村民舂年糕仍用传统的方法。图为农家舂年糕场景》
舂年糕。首先要把糯米和晚粳米按一定的比例掺兑好，再磨成米粉，然后将米粉蒸熟成糕粉，将糕粉放入石臼即可舂了。舂年糕一般要两人配合，一人用杵棒舂，而另一人则要随时翻转被舂的糕粉。待糕粉被舂好后，就可以做成各种式样的年糕了。
《引坑村村民舂年糕仍用传统的方法。图为农家舂年糕场景》
临近年底，传统的舂年糕已经不多见了，但舂年糕时趁热吃年糕的习惯并没有改变，许多人围着看舂年糕的，看着舂透的糕团就会让人嘴馋起来。钟家大屋的农户用这种方式舂年糕，不仅拉近了农户之间的距离，也是增加了热闹过年的氛围。
《引坑村村民舂年糕气氛很热闹。图为农家做年糕场景》
《做只元宝过过年》
《年糕刚舂好，看热闹的孩子们就等不及趁热吃芝麻白糖蘸年糕了》
年前磨豆腐是家家户户都要忙的一件事，如今用传统石磨来磨豆腐的已经很少了，但钟氏大屋的村民这一天仍在用石磨磨豆腐。
磨豆腐其实应该叫做豆腐，过去磨豆腐有专门的作坊，但桐庐农村大多喜欢自己家里磨。在家做豆腐，一家人还可喝上一碗豆浆，吃上一碗豆腐脑，而在作坊里做是 无法享受的。磨豆腐从选黄豆开始，到浸黃豆、磨黄豆、滤浆、点卤、到模板夹好，铺好豆腐布放进豆腐脑压好豆腐，足足有六七道工序，而最关键的一道工序还是 豆浆出锅后的点卤了，这也是最难把握的技术活儿。
豆腐做好后，接着就是炸油豆腐了。炸油豆腐要先把豆腐（老豆腐）一块一块切成正方形，待锅内油温热后，把切成小方块的豆腐投入油锅，油就会啪啪啪地响，并 且会冒出油泡沫来，这时得用锅勺不停地在锅内翻动，而且控制火候最要紧。过去，每到过年炸油豆腐，小孩们最喜欢的就是在锅台边转，因为鲜炸好的油豆腐，金 黄色的、热热的，蘸着酱油吃味道挺美的。
《磨豆磨》
索面，又称“长寿面”，是桐庐民间的传统食品之一。无论县城或农村，大凡逢年过节索面是招待客人和送礼的必备食品。老人寿辰或家里生孩子，亲朋都要以送索 面相贺，主人则用鸡子索面相请。引坑村的索面，颜色白净，细如灯蕊且均匀，坚韧耐煮，口感柔软，润滑而不糊口，深受人们的喜爱。笔者去的这一天刚好天晴， 引坑农户家家晒面忙。晒面是做索面的最后一道工序，前面分别还有拌粉揉面、搓面、盘面、拉晒四道工序。
《晒索面》
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